Кабачки с куркумой: 5 летних рецептов на любой вкус

Сезон кабачков начался, так что пора пользоваться преимуществами этого замечательного овоща. Кабачки как их ближайшие родственники цуккини имеют много полезных свойств. Приготовив кабачки с куркумой, мы получим не только вкусное но и полезное блюдо. Но перед тем как перейти непосредственно к рецептам кабачков / цуккини с куркумой хотелось бы сказать несколько слов о их полезных свойствах. Чем же так полезен кабачок?

1. Полезные свойства кабачков

Кабачки богаты витаминами B1, B6 и C. Они являются отличным источником калия и марганца. Кроме того, овощ содержат фосфор, медь, магний, фолиевую кислоту, цинк, железо, кальций, витамины A и K.
Вот некоторые из преимуществ включения цуккини в летнюю диету:

• Кабачки помогают реконструировать нервные клетки и улучшают память.
• Высокое содержание каротиноидов превращает цуккини в идеальное средство при проблемах со зрением.
• Поскольку кабачки богаты клетчаткой, калием и водой, они стимулирует пищеварение и быстро утоляют голод
• Диетологи рекомендуют сок цуккини для лечения запоров и диареи.
• Кабачки идеально подходят для людей с избыточным весом и страдающих диабетом.
• 100 г кабачков содержат только 15 калорий, поэтому этот овощ можно включить в любую диету для похудения.
• Из-за высокого содержания магния и калия, цуккини полезны при сердечно-сосудистых заболеваниях.
• Кабачки способствуют выводу избытка холестерина и являются желчегонным средство

Кроме того, кабачки и цуккини: помогают бороться со старением, полезны при расстройствах предстательной железы, снижают риск рака толстой кишки, предотвращают воспалительные процессы, обладают легким мочегонным и противоаллергическим свойствами и это далеко не все полезные для организма свойства этого овоща.

Таким образом, учитывая полезные свойства куркумы и кабачков, соединение этих продуктов может принести много пользы для здоровья.

2. Общие советы по приготовлению кабачков

• Для приготовления блюд лучше использовать не зрелые кабачки. Зрелые кабачки жёсткие волокнистые и невкусные.
• Термическая обработка в течении длительного времени разрушает полезные вещества овоща.
• Жарка кабачков в большом количестве жира, скорее принесут вред, чем пользу.
• Не стоит употреблять кабачки в сыром виде.
• При проблемах с ЖКТ с кабачка лучше срезать кожуру.
• Для того чтобы побаловать себя блюдами из кабачков зимой их можно заморозить. Такой способ хранения позволяет сохранить полезные свойства овоща.

3. Кабачок с зеленым горошком и куркумой

Для блюда по этому рецепту можно использовать молодые кабачки (цуккини), патиссоны или тыкву.

ИНГРИДИЕНТЫ:

• по 1.5 ст.л. растительного и сливочного масла;
• 1/2 стручка острого перца (или по вкусу);
• 1 ч.л. кумина (зиры);
• 700 г кабачков / цукини;
• 0.5 ч.л. куркумы;
• 1 ст.л. молотого кориандра;
• 400 г свежего или замороженного зеленого горошка;
• 3 ст.л. нарубленной кинзы, петрушки, мяты;
• 1 ч.л. соли.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Острый перец очищаем от семян и мелко нарезаем. Кабачки режем кубиками (приблизительно 1,5 см).
2. В глубокой сковороде нагреваем вместе растительное и сливочное масло, добавляем острый перец и специи. Обжариваем 1-2 минуты, постоянно помешивая.
3. Добавляем кабачок и обжариваем его до золотистого цвета. Далее добавляем горошек, соль, половину зелени и продолжаем жарить до готовности горошка, под крышкой, около 10 минут.
4. Выключаем, даем слегка остыть, посыпаем зеленью и подаем.

4. Овощная лапша из кабачков с куркумой

Еще один оригинальный рецепт кабачков с куркумой в восточном стиле с минимумом продуктов и быстрым приготовлением.

ИНГРИДИЕНТЫ:

• один молодой кабачок;
• 1 ст. л растительного масла;
• 1 ст. л винного уксуса;
• зубчик чеснока;
• 1 ст. л. соевого соуса;
• ½ — 1 ч.л порошка куркумы;
• одну чайную ложку кунжута.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Нарезаем кабачок тонкими почти прозрачными полосками. Это можно сделать с помощью терки для корейской морковки или овощечистки.
2. Разогреваем в сковородке растительное масло и обжариваем кабачки в течении 5 минут.
3. Далее добавляем уксус, соевый соус, куркуму, кунжут и предварительно измельченный чеснок. Все это готовим на среднем огне еще 4-5 минут.

Подавать кабачковую лапшу к столу можно как в горячем, так и в холодном виде.

5. Хрустящие цуккини фри с куркумой

Обозначенное в рецепте количество продуктов рассчитано приблизительно на три порции цуккини фри.

ИНГРИДИЕНТЫ:

• 3 средних цуккини;
• 1 столовая ложка оливкового масла;
• 1-1 1/2 ч.л. куркумы (по вкусу);
• 1-2 измельченных зубчиков чеснока;
• 1 ч.л. соли (или по вкусу);
• около 1 ч.л. черного перца (или по вкусу);

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1.  Разогрейте духовку до 180 градусов.
2.  Вымойте цуккини и нарежьте ломтиками до 7 см в длину как на фото.
3. Нарезанные цуккини, добавьте в миску с маслом и остальными ингредиентами.
4. Положите каждый ломтик наших цуккини фри в куркуме на лист для выпечки, так чтобы они не касались друг друга (это сделает их хрустящими!).
5. Примерно через 15 минут выньте цуккини с духовки, и переверните их.
6. Приблизительно через 10 минут наши цуккини фри с куркумой можно доставать из духовки и подавать к столу!

Эти цуккини также могут подаваться в холодном виде.

6. Оладьи из кабачков с куркумой и карри

Любите оладьи? Так почему не сделать их из кабачков? Попробуйте приготовить оладьи по этому рецепту и мы уверенны вы не разочаруетесь. И не забудьте оставить свой отзыв.

ИНГРИДИЕНТЫ:

• 2 свежих яйца;
• половина средней луковицы;
• 100 г тёртых кабачков;
• 2 соцветия брокколи;
• ½ ст.л. муки;
• 1 ч. л. порошка карри;
• 1 ч.л. куркумы;
• ½ ч.л. тмина;
• 1 щепотка соли;
• кокосовое или растительное масло.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Брокколи и лук нарежьте мелкими кусочками и смешайте с предварительно натертыми кабачками. Смешайте в миске овощи с остальными ингредиентами до получения однородной массы.
2. Разогрейте сковородку и налейте масло.
3. Выкладывайте столовой ложкой смесь на сковородку формирую оладьи. Обжаривайте их в течении 2-3 минут (или пока нижняя сторона не будет готова) с каждой стороны. При необходимости, чтобы оладьи получились коричневыми с хрустящей корочкой, процедуру можно повторить.

Подавать оладьи из кабачков можно с зеленью и томатным соусом на ваш выбор.

7. Вегетарианский плов с кабачками и куркумой

Куркума идеально сочетается с рисом придавая ему золотистый цвет и делая его более рассыпчатым. Именно поэтому в предлагаемом рецепте плова с кабачками без куркумы тоже не обойтись.

ИНГРИДИЕНТЫ:

• 1 чашка предварительно замоченного на 20 минут риса;
• 2 кабачка / цуккини средних размеров;
• 2 морковки;
• 1 крупная луковица;
• 3-4 зубчика чеснока;
• 1-2 зеленых чили, мелко нарезанных (по вкусу и предпочтениям);
• небольшой кусочек тертого или измельченного корня имбиря;
• около 1/4 чашки кокосового молока (можно заменить коровьим или вообще не использовать)
• 2 столовые ложки растительного масла (лучше использовать оливковое масло)
• горстка промытых и нарезанных листьев кинзы (при отсутствии можно заменить например петрушкой или другой пряной зеленью),
• 1 ½ стакана воды;
• 1 ½ ч.л. соли или по вкусу;
• 1 ч.л порошка куркумы;
• ½ ч.л. порошка красного перца (по желанию);
• ½ ч.л. семян тмина.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Промойте рис и залив водой отложите его замачиваться приблизительно на 20 минут. Тем временем приготовьте овощи. Кабачки и морковь нужно натереть на тёрке. Далее нарежьте мелкими кусочками лук и измельчите чеснок. Натрите на терке или измельчите корень имбиря. Воду из кабачков выжимать не нужно.
2. Нагрейте в сковородке или котелке масло. Бросьте в разогретое масло семена тмина и обжаривайте пока они не начнут потрескивать. Затем добавьте чеснок, имбирь и зеленые чили (при использовании). Пусть этот микс обжарится несколько секунд.
3. Затем добавляете нарезанный лук и обжаривайте в течение 1-2 минут, пока он не станет прозрачным. После этого добавьте тёртые овощи вместе с куркумой и остальными специями. Обжаривайте всё это на среднем огне в течение приблизительно 5-7 минут, пока вода из кабачков не начнет испаряться.
4. Далее высыпьте в сковороду или казанок рис и налейте 1 ½ чашки воды. В это время добавляем, в случае использования, кокосовое молоко (если будете готовить с коровьим молоком, то его нужно добавлять, когда рис почти готов).
5. Смешайте всё, накройте крышкой и готовьте на маленьком огне около 10-12 минут. В процессе приготовления рис один или два раза можно осторожно перемешать.
6. Примерно через 10 минут проверьте, готов ли рис. Если нет, дайте ему готовить еще 3-5 минут. Как только рис готов, выключите газ. И дайте нашему плову с кабачками постоять с закрытой крышкой ещё 5-15 минут.
7. Украсьте свежей кинзой и подавайте.

Конечно есть очень много различных рецептов кабачков в том числе и с использованием куркумы и в пределах одной статьи невозможно описать даже их малой части. Но мы надеемся, что вы подберете себе какой-то из нами предложенных рецептов кабачков с куркумой.

Приятного аппетита!