Химический состав, пищевая ценность и калорийность куркумы

Известно, что куркума — многолетнее растение семейства имбирных, как считается родом из юго-западной Индии. Уникальный химический состав куркумы делает эту специю чрезвычайно полезной для организма при множестве различных заболеваний. Это замечательное растение уже многие столетия используется в качестве лекарственного средства при различных заболеваниях и расстройствах здоровья.

1. Что такое куркума

Обычно куркуму потребляют в виде порошка и используют в качестве специи. Чтобы получить такой порошок, корни растения кипятят в течение 30-45 минут, сушат в печах, а затем измельчают до порошкообразного состояния.

В последнее время современная медицина признала многочисленные полезные свойства куркумы, о чём свидетельствуют тысячи исследований появившиеся за последние десятилетия.

В составе куркумы выделено более ста компонентов. Наиболее изученным активным веществом этого лекарственного растения является куркумин. Важно знать, что в подавляющем большинстве случаев исследований куркумы, исследовали не саму пряность, а именно куркумин. Когда вы слышите о преимуществах этой специи скорее всего, речь идет о преимуществах куркумина.

Куркумин – это полифенол в составе куркумы с довольно внушительным набором потенциальных преимуществ для здоровья. Именно наличие куркумина обуславливает красящие свойства куркумы. Куркумин включается в состав продуктов с индексом Е100.

Фактическое количество куркумина в составе куркумы варьируется в зависимости от условий выращивания, сроков роста и сбора урожая. Но обычно оно составляет всего 2-5% от веса корня и при некоторых условиях может снизиться.

Не смотря на уникальные свойства куркумина, который в виде биоактивной добавки можно купить в аптеке, использование порошка куркумы, пожалуй, имеет больше преимуществ. Ведь кроме куркумина она содержит другие куркуминоиды диметоксикуркумин и бис-диметоксикуркумин, а так же много других важных веществ, которые определяют полезные свойства куркумы.

АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА В СОСТАВЕ КУРКУМЫ:

• куркумор — активное вещество способное подавлять рост злокачественных образований матки, кожи и молочной железы;
• цинеол — окись ментана — моноциклический терпен обладает антипаразитарным свойством, благотворно влияет на работу желудка и уничтожают патогенную микрофлору;
• тумерон — ароматическое вещество, которое вместе с цинелом выводит из организма паразитов и подавляет рост болезнетворных бактерий. Эксперименты на животных показали, что турмерон способен запускать процессы нейрогенеза, увеличить до 80% рост стволовых клеток в мозге.

Кроме того в куркуме содержатся эфирные масла, цингиберен, борнеол, сабинен и т. д. Она богата на витамины и является отличным источником железа и марганца, диетического волокна, меди и калия.

2. Таблица пищевой ценности куркумы

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов) в 2 чайных ложках куркумы (4.40 г.)

3. Таблица химического состава куркумы

В таблице приведено содержание веществ (витаминов и минералов) в 2 чайных ложках куркумы (4.40 г.)